Piano di auto controllo HACCP

haccp

HACCP o Hazard Analysis and Critical Control Points E' un protocollo (ovvero un insieme di procedure), volto a prevenire i pericoli di contaminazione alimentare. 

Sono tenuti a dotarsi di un PIANO DI AUTOCONTROLLO farmacie, operatori nel campo della ristorazione, bar/pasticcerie, rivendite alimentari e ortofrutta, salumerie, gastronomie, macelli, macellerie, pescherie, panifici, case di riposo, scuole, mense, comunità in cui si somministrano alimenti... in pratica, tutti coloro che sono interessati alla produzione primaria di un alimento (raccolta, mungitura, allevamento), alla sua preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore. Alimenti sono pure le bevande, pertanto anche chioschi, discoteche, sale cinematografiche, sagre, ecc. devono applicare la HACCP.

 

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